SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ BẾP MỘT CHIỀU
Quý khách hàng tham khảo Quy trình chế biến một chiều của Bộ Y tế.
lưu đồ hướng dẫn quy trình chế biến
| BƯỚC THỰC HIỆN | LƯU ĐỒ | NGƯỜI THỰC HIỆN | CHUẨN CHẤT LƯỢNG |
|---|---|---|---|
| Bước 1: Tiếp nhận |
|
NV sơ chế | - Chuẩn bị CCDC sẵn sàng (dao, thớt, rổ đựng, cân) - Xác định được chất lượng, chất lượng cần sơ chế - Phân loại hàng theo nhóm cần sợ chế |
| Bước 2: Chuẩn bị CCDC chế biến | NV sơ chế | - Cắt, thái sợi, vỏ cuống, và các phần không còn sử dụng ở mức độ hợp lý - Loại bỏ những phần không sử dụng, bị úa, héo,... | |
| Bước 3: Kiểm tra | Tổ trưởng | - Quan sát để xác định mứt lãng phí và kết quả thực hiện theo tiêu chuẩn - Thực hiện theo bảng tiêu chuẩn sơ chế | |
| Bước 4: Chuẩn bị gia vị | NV sơ chế | - Làm sạch cát, rác lớn, lá úa, sâu... còn sót lại. - Ngâm rau củ với nước muối | |
| Bước 5: Kiểm tra | NV sơ chế | - Sạch cát nhỏ và đất. - Rửa bằng nước sạch, lượng rau trong buồng vừa phải. | |
| Bước 6: Sắp xếp nhân sự | NV sơ chế | - Rửa lại bằng nước sạch có sục kỹ ozon | |
| Bước 7: Thực hiện kế hoạch | Tổ trưởng | - Lấy ngẫu nhiên khoảng 10% lượng rau củ, quả đã rửa so với tiêu chuẩn - Sạch hoàn toàn với các vật lạ, đất cát bám vào rau củ quả | |
| Bước 8: Kiểm tra | NV sơ chế | - Dựa vào thực đơn món ăn để cắt, thái. - Đều, đẹp, cùng theo yêu cầu định lượng | |
| Bước 9: Xử lý sai trong chế biến | Tổ trưởng | - Đúng tiêu chuẩn quy định - Kiểm tra mức độ đồng đều căn cứ vào yêu cầu | |
| Bước 10: Báo cáo | Tổ trưởng | - Để nơi sạch sẽ tránh mặt đất, cống rãnh - Đựng trong... | |
| Bước 11: Điều phối xử lý | Tổ trưởng | - Để nơi sạch sẽ tránh mặt đất, cống rãnh - Đựng trong... | |
| Bước 12: Hoàn tất | Tổ trưởng | - Để nơi sạch sẽ tránh mặt đất, cống rãnh - Đựng trong... |
